Produits sans gluten
Qu’est-ce que le gluten et pourquoi est-il présent dans tant d’aliments?
Le gluten est un mélange de certaines protéines présentes dans le blé, le seigle et l’orge.
L’utilisation de farine de blé et de gluten dans les denrées alimentaires est extrêmement courante en raison de leur stabilité à la chaleur et de leurs effets sur la texture, la rétention d’humidité et la saveur. Par exemple, le gluten s’étire et permet au pain de lever lorsqu’on l’utilise conjointement avec un agent levant.
NOW propose de nombreux produits sans gluten pour les personnes ayant des problèmes diététiques particuliers associés aux aliments contenant du gluten. En fait, la plupart des produits NOW sont fabriqués à partir d’ingrédients sans gluten.
Pourquoi les produits sont-ils étiquetés comme « sans gluten » ou « fabriqués sans gluten »?
Les réactions à la consommation de gluten se répartissent en trois catégories :
- Allergie au blé : une réaction immunitaire à la consommation de la protéine du blé
- Maladie cœliaque : une maladie auto-immune provoquant la production d’anticorps conduisant à des lésions de l’intestin grêle lors de la consommation de gluten ou de protéines présentes dans le blé, le seigle et l’orge
- Intolérance au gluten (également appelée sensibilité au gluten) : réactions gastro-intestinales ou neurologiques aux protéines du gluten sans apparition de lésions de l’intestin grêle ni formation d’anticorps. Elle est diagnostiquée lorsque les résultats aux tests d’allergie cœliaque et au blé sont négatifs, mais que les symptômes diminuent avec un régime sans gluten et reviennent lorsque le gluten est réintroduit.
Existe-t-il des directives fédérales concernant les aliments sans gluten?
En 2015, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a établi des règles permettant aux fabricants d’étiqueter un aliment « sans gluten » si l’aliment ne contient aucun des éléments suivants :
- Un ingrédient correspondant à n’importe quel type de blé, de seigle, d’orge ou issu de croisements entre ces céréales
- Un ingrédient dérivé de ces céréales et qui n’a pas été transformé pour en éliminer le gluten
- Un ingrédient dérivé de ces céréales qui a été transformé pour en éliminer le gluten lorsque l’aliment contient encore 20 parties par million (ppm) de gluten ou plus
- 20 ppm ou plus de gluten
Les produits NOWMD étiquetés « sans gluten » respectent ou surpassent ces normes.
