Salade de quinoa Récolte d’hiver
Portions : Pour 8 personnes
INGRÉDIENTS
1 tasse de quinoa tricolore biologique
2 tasses de bouillon de légumes
1 brin de romarin frais, haché
1/3 tasse de jus de canneberge
3 c. à soupe de jus de citron
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé d’extrait de vanille
¼ c. à thé de cannelle
2 ½ c. à soupe de sirop d’érable de couleur ambrée et de catégorie A biologique
½ tasse d’huile d’olive extra-vierge biologique
1 tasse de courge musquée, coupée en cubes et rôtie
¼ tasse de noix de Grenoble crues et non salées, hachées et grillées
Cette salade de saison vraiment réconfortante associe le quinoa, la courge musquée et les noix de Grenoble à une vinaigrette alléchante à l’extrait de vanille, à la cannelle, au sirop d’érable, à l’huile d’olive, au jus de canneberge et au jus de citron.
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 350 °F (180 °C).
- Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le bouillon de légumes. Ajoutez le quinoa, réduisez à feu doux et couvrez pendant 15 à 20 minutes.
- Ajoutez le romarin et réservez.
- Versez le jus de canneberge dans une petite casserole et portez à ébullition. Faites bouillir 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et sirupeuse.
- Dans un grand bol, mélangez le jus de canneberge réduit, le jus de citron, le sel, l’extrait de vanille, la cannelle et le sirop d’érable. Fouettez ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
- Versez lentement l’huile d’olive dans le mélange de canneberge tout en fouettant continuellement. Une fois la vinaigrette prête, mélangez avec le quinoa cuit, la courge et les noix de Grenoble.
- Servez et dégustez!
